稻谷贮藏时的含水量及管理条件对稻米安全性和品质都会有一定的影响。含水量过高易陈化变质，含水量过低影响加工品质，使整精米率降低、米饭变硬，食味下降。因此在储藏优质稻谷时应注意以下五方面问题。

一、严格控制稻谷入库质量。新入库的稻谷，杂质不超过0.5%，水分控制在安全水份以内，不超过14.5%。

二、加强通风降温。要利用机械通风，及时散发谷堆内湿、热。秋稻入库后，要抓紧时机，充分利用冬季寒冷天气，降低粮温，在降温的同时，要防止粮面结露。

三、适时密闭贮藏。对于一般低水份的稻谷，要在春暖以前做好密闭防潮工作，密闭贮藏可延缓粮温回升，有利于安全度夏。

四、稻谷入库时要做好仓库和器材的清洁消毒工作。入库期间和入库后要注意防止害虫感染，一旦发现有虫，要及时采取措施进行除治。

五、稻谷长期贮藏会降米质，贮藏时间最好控制在3年以内。稻米应尽量缩短加工与销售间隔时间，有条件的企业鼓励使用真空包装。